A Quinta
Os primeiros cinco minutos do tinto no copo: por que esperar transforma o aroma
Você abre o vinho, enche o copo e leva ao nariz.
Tem um gesto que quase ninguém faz antes do primeiro cheiro — e ele muda tudo.
Abre, cheira na hora, e você pega álcool e fruta vaga — é assim que a maioria bebe.
Em cinco minutos, o ar dissolve aquela camada fechada do vinho jovem — e o que a uva construiu aparece do jeito que deveria.
Esses cinco minutos são o que abre a Touriga Nacional do Palato do Côa — a violeta e a bergamota que a própria uva guardou.
Cinco minutos separam o fechado do aberto — e num jantar de inverno, a Touriga Nacional do Palato do Côa vale cada um deles.
Fontes
- https://oeno-one.eu/article/view/9616
- https://mitchellkatzwinery.com/the-science-of-sipping-what-really-happens-when-you-aerate-wine/
- https://winespectator.com/drvinny/show/id/Reduced-Vs-Closed-Wine-57190
- https://www.winetraveler.com/grape/touriga-nacional/
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A Quinta do Palato: seis amigos, uma vinha
A história real da Palato do Côa começa em 2007, com os primeiros vinhos, e ganha forma em 2008, quando Carloto Magalhães e cinco amigos adquiriram a Quinta do Palato, em Muxagata.
O gesto que salva o branco: servir menos gelado para não apagar o trabalho de uma vindima que corre contra o relógio no Douro Superior
No Douro Superior o verão é quente e a uva não espera por ninguém. Ali o tempo de colher é curtíssimo, questão de poucos dias para pegar a uva no ponto — fresca, viva, cheia de energia.
Do Douro Superior para a sua mesa.
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