22,7 hectares de vinha, seis sócios, e uma adega que só chegou em 2012.
Em 2007, Carloto Magalhães fez um vinho com uvas da Quinta. Gostou do resultado e convidou cinco amigos para provar. Em 2008, os seis compraram a propriedade.
Na época não havia adega nem eletricidade: o vinho foi feito e guardado na Quinta da Canameira, a vizinha. As decisões eram tomadas em um barraco em Muxagata — o começo improvisado de uma casa que ainda hoje prefere crescer ao ritmo da vinha.
A amizade ficou no centro. Não como frase de campanha, mas como forma de decidir, provar e dividir o trabalho.
Em 2008 havia 9,2 hectares. As outras vinhas vieram depois, em altitudes e exposições diferentes: Vinha do Anacoreta, Vinha do Piloto e Canada da Moura.
As brancas vivem junto à ribeira, onde o ar é mais fresco: são as últimas a receber o sol da manhã e as primeiras a ficar à sombra à tarde. É esse atraso que ajuda a guardar a acidez.
O nome Palato surgiu como solução provisória e acabou ficando. O primeiro rótulo foi criado por Mariana Castro Lemos e nasceu com dois “P” fortes, origem da primeira identidade visual da marca.
Nos rótulos Vinhas do Côa estão as gravuras do vale: cavalos, auroques e cabras que mãos paleolíticas deixaram na rocha de xisto.
Construída em 2012, a adega trouxe o vinho para o centro da Quinta. Cubas com controle de temperatura e uma sala de barricas com temperatura e umidade controladas permitem trabalhar com precisão sem perder a intervenção humana.
O carvalho francês dá notas mais elegantes; o americano dá baunilha e caramelo. A sala de barricas se mantém entre 75 e 80% de umidade.
A cobertura vegetal protege o solo entre as fileiras. E a vinha não é limpa por herbicida: durante o repouso vegetativo, as ovelhas comem o que cresceu entre as videiras.
O reservatório, construído em 2025, é o maior de Muxagata. Serve as vinhas nos períodos mais exigentes e dá água aos animais.
Todas as uvas vêm da Quinta. É isso que mantém a produção normalmente entre cem e cento e trinta mil garrafas por ano — o que a vinha dá, e não mais.
Carlos Magalhães, mais conhecido no setor como Carloto, é formado em Engenharia Agrícola pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, em 1992. Nesse mesmo ano começou a trabalhar como consultor de viticultura e enologia, e desde então acompanhou produtores em seis regiões portuguesas, de Trás-os-Montes ao Alentejo. Foi professor de Viticultura e Enologia. Fez o primeiro vinho da Quinta em 2007, e foi dele a proposta que deu origem ao projeto. Acompanha a vinha, define a orientação enológica e responde pela identidade de cada gama.
Foi aluno de Carloto Magalhães em 1995, na Escola Agrícola de Santo Tirso. Em 2001 foi para a França, para Sauternes, onde se formou em enologia e fez quatro vindimas. De volta a Portugal, integrou o time de enologia da Quinta do Carmo, no Alentejo, e depois trabalhou em empresas de vinhos no Porto. Desde 2017 dedica-se exclusivamente ao Palato do Côa: coordena a viticultura e a enologia com Carloto Magalhães e acompanha a área comercial, nos mercados nacional e internacional.
São as Palatinhas — Lilian, Luísa, Migalha, Susana, Teresinha e Xana. Não vão às reuniões, participam dos jantares sem cerimônia e sabem exatamente quando uma garrafa deve, ou não deve, ser aberta. Mandam em silêncio.
A mesa veio antes da adega: começou em um barraco em Muxagata, com cadeiras desencontradas. Hoje a sala de provas tem uma parede a menos — foi aberta para a vinha entrar — e continua havendo quem decida, sem cerimônia, quando uma garrafa deve ou não ser aberta.
Dez números que podem ser verificados na vinha, na adega ou na ficha técnica.
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