Umami: o sabor invisível que sabota o seu vinho tinto (e como SP precisa saber disso)

Você abre um tinto que estava ótimo antes, serve com risoto de cogumelos — e de repente ele fica amargo, diferente.

O culpado tem nome: umami — o quinto sabor, aquele gosto fundo que vem do cogumelo, do parmesão, do shoyu.

Quando o umami encontra tanino na boca, o resultado é amargor — mas sem tanino e com frescor, a fruta volta.

O Reserva Branco nasce de Rabigato e Viosinho das parcelas mais antigas de Muxagata — uvas concentradas, sem tanino nenhum.

Com o risoto na mesa e o Reserva Branco de Muxagata aberto, o umami do cogumelo muda de lado — a fruta do vinho fica viva.

A história prova exatamente a verdade deste vinho: zero taninos (é branco) para não chocar com o umami, e textura real vinda do bâtonnage nas barricas usadas e das vinhas velhas de Rabigato e Viosinho — corpo que acompanha um risoto de cogumelos, que é prato aprovado na ficha, com a acidez de altitude de Muxagata a dar o frescor que a regra do umami exige.