Acidez e queijo derretido: por que a pizza de domingo pede um tinto fresco, não encorpado
Tem domingo que pede pizza na mesa, todo mundo junto, fatia indo e voltando.
O tinto que você mais confia para uma pizza pesada pode ser exatamente o que arruína o jantar.
Tanino alto briga com o ácido do tomate, e o resultado é um amargor quase metálico que apaga a calabresa.
Um tinto de taninos macios não briga com o tomate, refresca entre as fatias e deixa o sabor da calabresa voltar.
É aí que entra o Vinhas do Côa Tinto: inox para fruta fresca, e só parte do lote passa por barrica.
Na próxima pizza de calabresa, abra o Vinhas do Côa Tinto e entenda por que a pizza pede frescor, não peso.
Vinhas do Côa Tinto — Douro DOC, de entrada — tem taninos macios (só 40% em barrica usada, inox a preservar a fruta) que não colidem com o ácido do tomate da pizza; é o tinto fácil e fresco que a calabresa pede, sem complicação nem cerimônia.
- https://winemakermag.com/technique/science-of-wine-and-food-pairing
- https://drinktinto.com/blogs/wine-wisdom/wine-with-pizza
- https://www.scienceofcooking.com/food-and-wine/science-of-food-and-wine-pairing.html
- https://www.framehazelpark.com/frame-stories/feb-2022-the-pizza-issue/sommelier-secrets-for-pizza-wine-pairings/
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